Quando se fala em cortes nobres de carne bovina, a picanha logo vem à mente. Localizada próxima ao contrafilé, uma das regiões mais macias do boi, a picanha conquistou seu lugar de destaque nos churrascos brasileiros.

No entanto, ela não é a única opção. Para quem busca novas experiências de sabor, textura e suculência ao preparar carne, há outros oito cortes que também merecem atenção — seja na cozinha ou na churrasqueira. Conheça essas alternativas!

Ancho e Chorizo: os cortes tradicionais da Argentina

Popular nas parrillas argentinas, o Ancho é retirado da parte dianteira do contrafilé. Ele se destaca pelo marmoreio elevado — a gordura entremeada na carne — e uma faixa de gordura interna. Já o Chorizo é famoso por sua maciez, sabor intenso e tamanho mais compacto.

Ambos são considerados cortes nobres e podem ser preparados na grelha, harmonizando perfeitamente com cervejas escuras. No tempero, o sal grosso e a pimenta são suficientes, evitando interferir no sabor natural da carne.

Para acompanhar, o clássico chimichurri é uma ótima escolha: misture suco de um limão, suco de duas laranjas, ½ maço de cheiro-verde picado, uma xícara de azeite, uma colher de sopa de pimenta calabresa, quatro dentes de alho amassados, além de sal e pimenta-do-reino a gosto.

T-bone: o corte em T

Como o nome indica, o T-bone possui um osso em formato de T, unindo o contrafilé e o filé mignon. Conhecido também como bisteca, esse corte de origem americana é retirado da parte traseira do boi e conquistou espaço no Brasil graças à sua maciez, suculência e sabor marcante.

Além de ser preparado na grelha, o T-bone pode ser feito em uma frigideira de ferro fundido, acompanhado de ervas finas, sal e pimenta, que ajudam a realçar o sabor da carne.

Denver Steak: maciez e muito marmoreio

Extraído da parte dianteira do boi, na região do acém, o Denver Steak é mais um corte americano que está ganhando popularidade no Brasil. Com um sabor intenso e alto nível de marmoreio, é uma excelente opção para a churrasqueira.

A recomendação é consumir o Denver Steak mal passado ou, no máximo, ao ponto, para preservar sua maciez. Para saber o momento certo de virar a carne, a especialista em gastronomia da brasa, Clarice Chwartzmann, sugere observar quando a carne começa a “suar”. “Quando ela ficar molhada do lado de cima, você vira a primeira vez. Aí ela começa a ficar ao ponto.”

A gordura entremeada e o colágeno presentes no corte são grandes atrativos para os churrasqueiros, pois derretem no calor, garantindo uma carne suculenta.

Prime Rib e Short Rib: qual a diferença?

O Prime Rib é um corte especial da costela, serrado na transversal ao longo do osso, capturando uma das partes mais carnudas do boi. Por essa característica, ele tem se destacado na alta gastronomia. O Short Rib, por sua vez, é retirado da parte dianteira, acompanhando o miolo do acém.

Ambos os cortes, por estarem próximos ao osso, têm métodos de preparo semelhantes ao do T-bone. Geralmente, são feitos em frigideiras de ferro fundido, regados com manteiga, alho e ervas finas. Para manter a suculência, é recomendado consumi-los ao ponto.

Flat Iron: carne super macia e fina

O Flat Iron, conhecido como o “ombro” do boi, é localizado na parte dianteira da paleta. Fino, macio e com bom marmoreio, esse corte é bastante versátil. Pode ser preparado na churrasqueira ou na frigideira, sendo ideal para diversos pratos, como bifes grelhados, hambúrgueres, tiras salteadas ou até assados no forno.

Apesar de ser um corte de alta qualidade, o Flat Iron costuma ser mais acessível do que outros cortes premium, tornando-se uma opção popular para quem busca uma experiência gastronômica sofisticada sem gastar muito.

A recomendação é sempre cortar a carne no sentido contrário às fibras e evitar expô-la ao calor por muito tempo, o que pode comprometer sua suculência e textura. O ponto médio ou ao ponto é o ideal para aproveitar ao máximo suas características.

Tomahawk

Com um osso impressionante que pode chegar a 30 centímetros, o Tomahawk é um corte de grande extensão. Ele é retirado da região do lombo, onde se encontra o filé mignon, e inclui parte do osso da costela, que intensifica o sabor da carne.

Além de seu tamanho marcante, o Tomahawk oferece uma porção generosa de carne marmorizada, tornando-se uma opção exuberante e suculenta para os amantes de churrasco. Seu corte é similar ao Prime Rib, com a diferença de que o osso do Tomahawk é mais longo.

No preparo, é importante escolher uma grelha ou churrasqueira que acomode o tamanho do corte — embora o forno também seja uma opção. Para garantir a suculência, muitos chefs recomendam selar a carne em fogo alto no início e depois terminar o cozimento em fogo mais baixo.

Independentemente do corte escolhido, sempre opte por carnes de qualidade, adquiridas de fornecedores confiáveis!